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Rezepte
Döppekuchen
Zutaten: 2
kg Kartoffeln
200 g gewürfelter durchwachsener
Speck
1 grobes Würstchen
2 Zwiebeln
100 ml
Milch
1 Brötchen (altbacken)
1 Ei
Salz, Pfeffer, Öl
Und so wird` s gemacht:
Die Kartoffeln und Zwiebeln reiben. Dann den gewürfelten Speck und das in Würfeln geschnittene Würstchen dazu geben. Das Brötchen in der abgekochten Milch einweichen und mit der Milch in den Brei geben. Anschließend das Ei einrühren. Nun das ganze gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Gussbrater soviel Öl reingeben das das der Boden bedeckt ist. Das Öl etwas erhitzen und den Kartoffelbrei vorsichtig reinschütten. In den vorgeheizten Backofen (ca. 180°) 2 Stunden backen.
Kartoffelsuppe
Zutaten: 500
g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Möhre
30 g Butter
1 l Gemüsebrühe
1/2 Becher süße Sahne
1 Ecke Schmelzkäse
etwas Salz, Pfeffer und Majoran
Schnittlauchröllchen
Und so wird` s gemacht:
Die geschälten
Kartoffeln in Würfel schneiden.
Zwiebeln, Lauch sowie Möhren klein schneiden, kurz in Butter andünsten,
Kartoffeln dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe etwa 15
Minuten kochen lassen, anschließend pürieren. Sahne und den in
Stückchen geschnittenen Schmelzkäse unterrühren ( die Suppe nur noch
erhitzen, nicht mehr kochen), mit den Gewürzen abschmecken.
Schnittlauchröllchen oder je nach Geschmack klein gehackte Petersilie,
Kümmel, Paprikapulver darüber streuen.
Buntes Allerlei
Zutaten: 750
g Kartoffeln
je 1 rote, gelbe, grüne Paprikaschote
500 g Champignons
etwas Olivenöl
1 Becher Créme fraîche
etwas Salz, Pfeffer, Paprika
evtl. Hartkäse zum Überbacken
Und so wird` s gemacht:
Kartoffeln kochen, schälen, kaltstellen. Paprikaschoten in streifen sowie die geputzten Champignons blättrig schneiden. Olivenöl erhitzen, Gemüse zufügen, kurz dünsten. Créme fraîche und Gewürze verrühren, zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Kartoffeln unter das Gemüse mengen. Das Bunte Allerlei entweder nochmals erhitzen oder in eine gefettete Auflaufform geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Bachofen bei 180° ca. 30 Minuten überbacken.
Kartoffelschmaus
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
2 Esslöffel Öl
150 g im kleine Würfel geschnittener
durchwachsener Speck
1 kleingeschnittene Zwiebel
5 Eier
5 Esslöffel Milch
etwas Salz, Pfeffer, Majoran
1 Bund feingeschnittener Schnittlauch
Und so wird` s gemacht:
Die gekochten Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Speckwürfel sowie Zwiebeln im heißem Öl andünsten. Kartoffelscheiben dazugeben, goldbraun braten. Eier, Milch, Gewürze, verquirlen und über die Kartoffelmasse gießen. Das Ganze stocken lassen. Den Kartoffelschmaus auf einer Platte anrichten, Schnittlauchröllchen darüberstreuen.
Zwergenlaibchen
Zutaten:
120 g mehligkochende Kartoffeln
400 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl Typ 1050
1/2 Würfel Hefe
1 Teelöffel Sauerteig-Extrakt
1/4 l lauwarme Milch
etwas Salz und Kümmel
Und so wird´ s gemacht:
Die
gekochten, geschälten Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse
drücken, lauwarm weiterverarbeiten. Mehl in eine Schüssel sieben. In die
Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit etwas Milch
glattrühren und Mehl darüberstäuben. Den Vorteig ca. 15 Minuten gehen
lassen. Nun werden Kartoffeln sowie Sauerteig- Extrakt auf den Mehlrand
gegeben, Gewürze hinzugefügt und mit der Milch zu einem festen, glatten
Teig verknetet. Diesen so lange abschlagen bis er sich von der Schüssel
löst. Danach mit einem Geschirrhandtuch abdecken, bei Zimmertemperatur
gehen lassen ( bis sich der Teig verdoppelt hat). Anschließend auf einer
bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, kleine Laibchen formen, auf ein
gefettetes Backblech legen, nochmals einige Minuten gehen lassen. Vor dem
Backen jedes Laibchen mit lauwarmen Wasser bestreichen, im vorgeheizten
Backofen bei 200° ca. 20 Minuten
backen.